El café verde son los granos de café sin tostar del cafeto (Coffea arabica y Coffea canephora). A diferencia del café tostado, el café verde es una fuente muy rica en ácido clorogénico, un polifenol que se degrada casi por completo durante el proceso de tueste. El ácido clorogénico es el compuesto clave responsable de la mayoría de los beneficios asociados al extracto de café verde. Su mecanismo de acción principal se relaciona con la modulación del metabolismo de la glucosa y las grasas. Se utiliza ampliamente en suplementos para el control del peso, el apoyo al metabolismo y la salud cardiovascular, aunque su eficacia y la dosis necesaria para obtener resultados son temas de debate en la investigación.
La evidencia clínica sobre el café verde para la pérdida de peso es variada. Varios metaanálisis han mostrado que la suplementación puede conducir a una pequeña pero significativa reducción del peso corporal y del índice de masa corporal (IMC), aunque muchos de los estudios incluidos son de corta duración, con tamaños de muestra pequeños y de calidad metodológica variable. En cuanto a la glucemia, los ensayos clínicos han demostrado consistentemente una reducción de los niveles de glucosa postprandial y una mejora en la sensibilidad a la insulina, especialmente en personas con prediabetes. Se necesitan estudios a largo plazo y a gran escala para confirmar la seguridad y eficacia del extracto de café verde para el control del peso y otras indicaciones de salud.
Dosis orientativas según el extracto y el objetivo (adultos sanos).
| Objetivo | Extracto (Ácido Clorogénico) | Dosis Diaria | Notas |
| Control de peso | 45-50% Ácido Clorogénico | 200–400 mg | Tomar 30 minutos antes de las comidas principales |
| Control de glucemia | 45-50% Ácido Clorogénico | 200–500 mg | Tomar antes de las comidas ricas en carbohidratos |
Se utiliza principalmente como coadyuvante en dietas de control de peso y para mejorar la respuesta glucémica. También se usa como una fuente de antioxidantes.
Generalmente es bien tolerado. Los efectos secundarios más comunes son leves y están relacionados con el contenido de cafeína, aunque sea en menor cantidad que el café tostado. Pueden incluir: nerviosismo, ansiedad, insomnio, malestar estomacal y aumento del ritmo cardíaco. En dosis muy altas, puede causar dolor de cabeza o diarrea.
Conclusión: el café verde es un suplemento con **evidencia prometedora (Nivel B)** para el control de la glucemia y con **evidencia moderada (Nivel C)** para el control del peso. Si bien los efectos no son dramáticos, puede ser un complemento útil para personas que ya llevan un estilo de vida saludable. Se debe usar con precaución por su contenido en cafeína y sus posibles interacciones.
Nivel de evidencia: Media-Baja (pérdida de peso) / Media (control de glucemia).
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