El salvado de avena es la capa externa del grano, especialmente rica en β-glucanos (polisacáridos (1→3),(1→4)-β-D-glucano) que forman geles viscosos en el intestino. Esta viscosidad secuestra ácidos biliares, reduce la reabsorción de colesterol y enlentece el vaciamiento gástrico/absorción de glucosa, produciendo descensos consistentes de LDL-C y mejoras posprandiales. EFSA y FDA reconocen que ≥3 g/día de β-glucano de avena contribuyen a reducir el colesterol; el contenido de β-glucano del salvado (≈4–10%) depende del procesado, por lo que la cantidad práctica de salvado para alcanzar 3 g varía según etiqueta (≈55 g/d si el salvado contiene ~5,5% de β-glucano). Además aporta proteínas, vitaminas B, minerales y polifenoles; su fracción fermentable puede ejercer efectos prebióticos y favorecer la saciedad dentro de un patrón dietético saludable.
Evidencia sólida: ↓LDL-C con 3 g/d de β-glucano; meta-análisis en hipercolesterolemia confirman descensos modestos pero clínicamente relevantes. Estudios de dieta estiman ~55 g/d de salvado (5,5% β-glucano) para lograr 3 g.
Orientativo; seguir etiqueta.
¿Salvado vs copos? El salvado/concentrado facilita alcanzar 3 g de β-glucano. ¿Resultados? 4–6 semanas para LDL-C.
Conclusión: ingrediente con respaldo regulatorio para ↓LDL-C a 3 g/d de β-glucano; beneficios adicionales en glucemia/saciedad.
Alta (LDL-C) / Media (glucemia/saciedad).
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