El Sulforafano (SFN) es un **isotiocianato**, un compuesto azufrado que no existe en el brócoli crudo ni en otras verduras crucíferas (coles de Bruselas, coliflor). En su lugar, existe como su precursor, la **glucorafanina** (un glucosinolato).
El SFN se forma únicamente cuando la glucorafanina entra en contacto con la enzima **mirosinasa**, que se libera al **cortar, masticar o dañar** la planta. Esta reacción es crucial, ya que el calor excesivo (hervir) desactiva la mirosinasa, impidiendo la formación de SFN.
Su mecanismo biológico principal es la activación del factor de transcripción **Nrf2** (Nuclear Factor Erythroid 2-related factor 2). El Nrf2, al activarse, se traslada al núcleo celular e inicia la expresión de más de 200 genes, incluyendo las enzimas de desintoxicación de Fase II (como la glutatión S-transferasa) y los antioxidantes internos (como el glutatión), lo que lo convierte en el protector celular más potente conocido en la dieta.
La evidencia clínica sobre el SFN es robusta (Nivel A) en cuanto a sus efectos mecanicistas (activación de Nrf2, desintoxicación y efectos epigenéticos). Se ha demostrado en humanos que el consumo de brotes de brócoli o suplementos estandarizados reduce marcadores de inflamación (ej. IL-6), acelera la excreción de carcinógenos y tiene efectos prometedores en la reducción del riesgo de cáncer de próstata y la infección por *H. pylori*.
El desafío es la biodisponibilidad; la eficacia varía drásticamente según la formulación del suplemento (debe contener glucorafanina y mirosinasa activa, o SFN ya activo y estabilizado).
Dosis orientativas (adultos sanos).
| Objetivo | Dosis Típica Diaria | Notas |
| Uso General (Suplemento) | 10–40 mg de SFN activo (o su equivalente en glucorafanina) | Equivale a 1-2 cápsulas de extracto estandarizado de brotes. |
| Consumo Dietético | 50–100 g de brotes de brócoli crudos | Comer crudo o ligeramente cocido (al vapor por 1-3 minutos). |
Se utiliza para aumentar la capacidad antioxidante y antiinflamatoria del cuerpo, apoyar la desintoxicación de carcinógenos y hormonas, mejorar la salud cerebral, y como agente quimiopreventivo (reducción del riesgo de cáncer).
El SFN es seguro y bien tolerado en dosis de suplemento. El principal efecto secundario son molestias gastrointestinales (gases, hinchazón o dolor estomacal) debido a la naturaleza de los compuestos azufrados. En dosis altas, puede causar náuseas.
Las personas con problemas tiroideos deben tener precaución: aunque la cocción reduce los compuestos goitrógenos de las crucíferas, el uso de suplementos de SFN en dosis muy altas y sin supervisión puede, en teoría, afectar la función tiroidea al interferir con la absorción de yodo.
Conclusión:
El Sulforafano es uno de los nutracéuticos mejor respaldados con evidencia muy sólida (Nivel A) en la modulación genética y la activación de la vía Nrf2. Es esencial para la desintoxicación celular y tiene un potencial significativo en la prevención de enfermedades crónicas, aunque se requiere más investigación para establecer dosis estándar y recomendaciones de uso como tratamiento activo del cáncer.
Nivel de evidencia: Muy alta (mecanismo celular, activación Nrf2) / Moderada (prevención de enfermedades crónicas).
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